ACADEMIA AROMATECH
A obtine din cafea un produs de excelenta inseamna a cunoaste produsul si prin urmare este necesara o pregatire adecvata. In toate fazele procesului de preparare nimic nu este la intamplare si nici nu trebuie trecut cu vederea.
Este excelenta care pleaca de la insasi planta, de la modul in care este cultivata si selectionata, mai apoi felul in care este pastrata, in ce compozitie este amestecata si prajita, pana la ultima faza a filierei cand este macinata si oferita de aparatul de cafea. Doar in aceasta ultima faza de transformare in produs finit pentru clientul final ii confera excelenta, inainte de asta fiind doar un semipreparat. Un espresso perfect cere grija si atentie incepand cu originea boabelor pe care le contine.
AROMATECH propune o serie de cursuri – tinute de cei mai buni experti ai sectorului – dedicate atat profesionistilor care vor sa se afirme perfectionandu-si propriile competente si imbunatatindu-si propria cultura a produsului, cat si celor care cauta o corecta pregatire de baza, aprofundand aspectele legate de cafea; incepand cu procesul de prajire si continuand cu corecta folosire si ingrijire a utilajelor profesionale si mai apoi cu alegerea amestecului de calitate si prepararea ei in ceasca.
CURSURI DE PRAJIRE
ROASTING FOUNDATION: procesul de prajire – elemente teoretice fundamentale; profilul prajirii si importanta timpului – prajirea rapida sau lenta, aprecierea culorii in urma prajirii si cum aceasta influenteaza forma cestii de cafea; sesiuni practice de prajire (arabica si robusta prajite si diferitele grade de culoare); degustarea cafelei in modul cupping. Termodinamica prajirii: faza termica prin convectie, conductie si radianta a procesului. Variatiile chimice ale bobului de cafea si modificarea acestuia. Aida roasting machine: in interiorul aparatului de prajit. Aida roasting machine: softul. Curbele de prajire si compozitia amestecului.
ROASTING INTERMEDIATE: masurarea umiditatii si densitatii boabelor, modificarile fizico-chimice ale cafelei in timpul prajirii, diferitele moduri de transmitere a caldurii si cum influenteaza aspectul acesteia in ceasca, folosire soft-ului dedicate controlului procesului de prajire. Sedinte practice de prajire (arabica prajita pentru espresso si pentru filtru), sedinte practice de degustare; sedinte practice de prajire (arabica prajita la aceeasi culoare, dar in timpi diferiti).
ROASTING PROFESSIONAL: reactiile chimice care intervin in timpul prajirii si determinarea curbei optime pentru espresso; cum sa construiesti un profil de prajire ideal pentru mono-origini si pentru amestecuri; sedinte practice de prajire (profiluri de prajire pentru espresso, pentru a crea un amestec); sedinte practice de degustare. Sedinte practice de prajire (de stabilit odata cu inaintarea in curs).
CURSURI DE CAFENEA
CURSURI DE CAFENEA BAZA: istoria cafelei de la origini la espresso-ul Italian; cafeaua: planta, locurile de cultura si varietatile Arabica si Robusta; caracteristicile specifice in compozitia unui amestec; prelucrarea cafelei verzi; cafeaua spalata; cum sa recunosti un amestec de calitate; compozitia amestecului; procesul de prajire; cafeaua fara cofeina; cei 5 “M” al unui espresso perfect; cum sa alegi un amestec; aparatul de cafea: functionarea si intretinerea; macinatorul de cafea si dedurizatorul; notiuni contractuale legate de furnizare.
CURSURI DE CAFENEA CREATIVA SI ARTA LAPTELUI: organizarea barului; alegerea si tehnica de spumare a laptelui; prepararea de espresso si cappuccino; cum sa faci sa devina special ritualul cafelei in localul tau; notiuni contractuale referitoare la furnizarea de cafea; prepararea practica de esspreso si cappuccino; prepararea de retete speciale de cafea; prepararea de espresso frozen si cafea rece; arta laptelui, tehnici decorative a cremei laptelui.
