Espresso-ul este bautura calda pe baza de cafea compusa din pana la 98% apa; este normal ca acest ingredient are un rol de prim plan in preparare. Pot sa existe diferente de calitate a apei in diferitele regiuni. Daca, de exemplu compozitia mineralelor in apa nu este echilibrata acest lucru impiedica dezvoltarea din plin a aromei cafelei. In acest caz bauturile calde au la suprafata un aspect neplacut. Si pentru functionarea aparatului de cafea calitatea apei este fundamentala. Cu cat este mai ridicat este procentul de ioni care produc calcarul din apa cu atat acesta se formeaza mai repede avand ca si consecinte reducerea eficientei aparatului.

Apa este baza pentru un gust intens. Apa ideala pentru o cafea trebuie sa fie proaspata, pura si fara miros. Ar trebui sa fie, dealtfel, plina de minerale intr-un mod echilibrat. Ideala este o duritate totala cuprinsa intre 7-12 ° dH, o duritate temporara (sau carbonica) de 3 -4 ° kH si un pH de 6,5 – 7,5 (sursa: Deutscher Kaffeeverband). Doar asa, cafeaua poate sa isi dezvolte toata aroma sa.

Espresso, caffè ristretto, cappuccino, latte macchiato: toate aceste delicioase bauturi provin din pretioasele boabe si au nevoie de standarde de calitate superioara ale tuturor componentelor, mai intai de toate, apa. Din acest motiv integrarea unui filtru de apa intr-o aparat de cafea profesional a devenit indispensabila in sectorul Ho.Re.Ca.