AROMATECH ACADEMY
Dobiti izvrastan napitak od kave, sigurno proizlazi iz stečenog znanja koje mora imati odgovarajuću obuku. U svakom koraku obrade, ništa nije slučajno niti zanemarivo.
Savršen espresso zahtjeva brigu i pažnju od samog početka – zrna koji čine mješavinu. Sve počinje od same biljke, od metode uzgajanja kulture i selekcije vrste zrna. Kako se konzervira i kako se mješaju kompozicije mješavina kave. Na kojoj se temperaturi prže zrna, kako se melje i kako se estrahira na espresso aparatu. Sve to ovisi, a najviše ovaj zadnji dio, kakav će biti finalni proizvod koji serviramo gostu i kako dobiti savršeni poluproizvod.
AROMATECH nudi niz tečajeva – koje održavaju najbolji stručnjaci iz sektora – posvećeni profesionalcima koji žele izgladiti svoje znanje i vještine tako poboljšati nihov proizvod i obogatiti kulturu. Posvećen je i onima koji traže osnovnu obuku pripremanja kave, od procesa prženja kave do servisa svih aparata za pripravljanje kave. Od selekcije kvalitetne mješavine do spremanja kave u šalici.
TEČAJ PRŽENJA KAVE
PRVI STUPANJ: Proces prženja. Temeljni teoretski elementi, profil prženja i važnost vremena – sporog i brzog prženja. Mjerenje boje prženja i kako boja zrna utječe na kavu u šalici. Praktični dio prženja (kako se arabika i robusta peku u različitim bojama). Degustacija kave. Termodinamika u prženju kave, faze toplinske konvekcije u procesu. Kemijske promjene u zrnu i njegovi stupnjevi promjene. Aida pržilica kave. Aida softwer. Krivulja prženja i sastav smjese.
SREDNJI STUPANJ: Mjerenje vlage i gustoće zrna. Promjene kemijske i fizičke zrna kave u proesu prženja. Kako različiti načini prijenosa topline i kako oni utječu na finalni proizvod u šalici. Korištenje softwera za kontrolu prženja kave. Praktični dio prženja (prženje za espresso i filter kavu). Degustacija espresso kave. Praktični dio prženja (prženje na istu boju u različitom vremenskom priodu).
STUPANJ ZA PROFESIONALCE: Kemijske reakcije koje se javljaju tijekom pečenja i određivanje optimalne krivulje za espresso. Kako napraviti profil pečenja idealan za različite mješavine i za pojedine mješavine iz podrijetla. Praktični dio prženja (profil prženja kako od selekcije napraviti mješavinu za espresso). Degustacija kave espresso.
BARISTA TEČAJ
BARISTA PRVI STUPANJ: Povijest kave, espresso talijanskog podrijetla. Kva kao biljka, mjesta kulture i botaničke vrste Arabica i Robusta. Obilježja u sastavu mješavine. Obrada sirovih zrna: oprana kava, kako prepaoznati kvalitetnu mješavinu, proces prženja. 5 "M" za idealni espresso. Kao izabrati mješavinu, aparat i njihova funkcija-održavanje. Uloga mlinca za kavu i depuratora za aparat. Pojmovi ugovora koji se odnose na opskrbu.
BARISTA KREATIVAC I LATTE ART: Kako organizirati šank, odabir lončića i tehnika pripremanja mlijeka. Priprema espressa i cappuccina. Kako pružiti posebni ugođaj ritu ispijanja napitka u vašem kafiću. Pojmovi ugovora za nabavu kave. Praktični dio spremanje espressa i cappuccina, specijalnih napitaka sa kavom, hladna kava, latte art, dekoracija na pjeni kave.
