Vodeću ulogu u pripremi espresso kave je voda koja ima sadržaj u tom napitku 98%. Postoje razlike u vodi ovisno o teritoriju, ako kompozicija minerala u vodi nije uravnotežena drastično može utjecati na ekstrakciju kave. Time se dobiva kava sa puno manje arome i površinu napitka lužnatom. Osim za mješavinu kave, voda je vrlo važna i za funkcionalnost samog aparata za kavu u kojemu se zadržava kamenac koji smanjuje učinkovistost samog stroja.

Voda je temjelj za savršen espresso i njegov intenzivan okus. Voda idealna za spremanje kave jeste ona sviježa, čista okusa i bez mirisa. Trebala bi biti bogata mineralima u pravilnom odnosu. Idealna tvrdoća vode: 7-12 dH, idealnog kH 3-4 a pH 6,5-7,5 (Izvor: Deutscher Kafffeeverband) Samo tako može razviti punu aromu u espresso kavi.

Espresso, kratki espresso, cappuccino, kava s mlijekom, svi ti ukusni napitci koji se pripremaju sa plemenitim zrnima kave zahtjevaju visoke standarde kvalitete svih dijelova, a prije svega vode. Iz tog razloga je depurator neizostavan i nezamjenjiv aparat u Ho.Re.Ca. sektoru.